1. Il caffè: per un buon cappuccino si parte sempre da un buon caffè. Chi pensa, infatti, che “allungando” il caffè nel latte si possa lesinare sulla sua qualità sbaglia di grosso. Scegliete, quindi, un caffè che risponda ai vostri gusti, purchè sia di qualità.
  2. Il latte: non esiste cappuccino senza un buon latte. Ok per le varianti esistenti per accontentare le esigenze di tutti – di soia, di riso, scremato, ecc… – ma se volete ottenere un cappuccino da manuale il latte fresco intero è un must imprescindibile: oltre ad essere ricco di gusto, le sue proteine contribuiscono ad una cremosità ineguagliabile
  3. La quantità: troppo latte diluisce il caffè; viceversa il sapore potrebbe essere eccessivamente deciso. Insomma, dosare con precisione il latte è una fase fondamentale che determina il perfetto equilibrio del cappuccino. La quantità giusta da considerare è quella compresa tra i 100 ed i 120 ml; l’ideale per ottenere una schiuma perfetta.
  4. La tazza: deve essere non troppo più grande di quella del caffè, della dimensione esatta per contenere il latte ed una corposa schiuma (circa 160 ml di capienza). Il materiale? Porcellana, absolutely! Perchè tende a mantenere il calore della bevanda.
  5. La montatura: è la fase clou della preparazione del cappuccino. Al bar si utilizza la lancia a vapore. In molti la posseggono anche a casa: bisogna immergerla per qualche secondo fino in fondo ad un bricco di acciaio riempito di latte a far raggiungere al liquido la temperatura di 35°. Successivamente bisogna farla roteare lasciando aumentare il volume del latte e portando la sua temperatura a 65°.

Subito dopo aver preparato il caffè versatelo nella tazza del cappuccino in modo da riempirla per 1/3; aggiungete il latte montato entro 10 secondi e zuccherate a piacere.

Ultimate, se preferite, con un po’ di polvere di cacao amaro e… godetevi la vostra magica e voluttuosa combinazione di latte e caffè.

25Settembre
2017
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